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【料理課全紀錄】新鮮便宅配網?新鮮便料理教室,邊看邊學邊享受,新鮮食材簡單烹煮就超美味!《大成根島生態蝦,月世界黑羽放山雞,日本北海道帝王蟹,日本進口食材,海鮮宅配網》

海鮮王國/部落客:千千小芋頭 2017/05/05

 

【料理課全紀錄】新鮮便宅配網新鮮便料理教室,邊看邊學邊享受,新鮮食材簡單烹煮就超美味! 

 

  該如何讓自己及家人吃得健康又營養美味?精心挑選上等食材,為台灣引進最純粹的好味道『高雄新鮮便宅配網』,在4/8『新鮮便料理學校』活動中,重金禮聘五星級主廚、以及台灣唯一歐洲認證的品油師,教你如何簡單調味,就能呈現令人讚不絕口的原汁原味!有興趣的民眾可上「新鮮便宅配網」粉絲專頁查詢其他場次料理活動喔。現在,先讓我們來看看喜愛烹飪的千千媽咪分享當日的美食體驗之旅!

 

大成根島生態蝦,月世界黑羽放山雞,日本北海道帝王蟹,日本進口食材,海鮮宅配網

 

  最近千千媽咪參與新鮮便宅配網超棒的料理課程,不只學到料理技巧也學到如何品橄欖油,料理課程全記錄和大家分享唷~

 

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  這次的料理課程是由新鮮便宅配網所開設的課程,當天有20位學員

 

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  『新鮮便宅配網』提供頂級食材,不論是來自日本進口食材或是台灣好物,都是經過老闆精心挑選上等食材,少了繁複的烹調過程,就能呈現令人讚不絕口的原汁原味!

 

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  新鮮便除了「日本進口食材」外,也有很多台灣優良的農產品(水果.菇類)乾貨(昆布.辛香料)肉品(月世界黑羽放山雞)海鮮類(大成根島生態蝦.日本北海道雪場蟹...等),所有食材都經過嚴格把關! 當天料理的餐點不論是吃的喝的,在新鮮便宅配網全都買的到~

 

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  這次的料理烹飪課請到食品界的天王和天后,讓千千媽咪收穫頗多,簡單烹調步驟,不必刻意調味,就能輕鬆帶出食物的好味道!

  不只學料理,還學會依照食材特性借力使力,感覺好像武俠片,呵 會這麼說,其實是洪志鴻教授在料理過程中利用食材最原始的鮮甜,不需添加過多辛香料,簡單帶出美味的料理!不只了解食材的特性,更了解吃進肚裡的食材來源~

 

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  除了料理,還有品油課呢!

 

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  邀請到品油師Ellen吳文玲老師,讓我們了解奧利塔橄欖油的製成,及辦識橄欖油味道,讓千千媽咪更了解哪款橄欖油適合搭配哪些食材,讓味道更棒~ 上課地點在義格廚具(苓雅區四維三路198之5號一樓)

 

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  到場時,從服務人員手中接過當天的料理食譜及橄欖油的相關資料

 

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  場邊的工作人員己經如火如荼的展開料理前的前置作業

 

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  眼尖的千千媽咪還發現這個鋁箔包裝的飲品,是紅 .白葡萄酒,第一次看到鋁箔包裝實在特別,小份量的包裝不只攜帶方便,飲用時也更能品嚐到最新鮮的口味!

 

  當天料理及飲用的葡萄酒皆是這兩款唷!

 

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  除了葡萄酒,桌面上還看到3款OLITALIA橄欖油及葡萄調理醋!

 

  從左到右,利古里亞DOP橄欖油,西西里DOP橄欖油,未過濾特級初榨橄欖油及摩典那葡萄調理醋

 

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  當天課程準備了義大利麵罐,品油師出題,答對就送,超棒的禮物

 

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  活動從品油開始,由品油師Ellen吳文玲老師教導   

 

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  在開始品油前,服務人員一一為我們倒上氣泡水

 

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  這瓶是來自義大利法拉蕊原生態氣泡泉水,這款氣泡水很特別,除了富含天然礦物質外,還有一項特點就是非人工填氣,也就是泉水中氣泡是自然產生的唷!

 

  天然泡口感細緻,而且不會像喝氣水一樣,肚子都是空氣感唷!

 

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  每個人桌上都有一小杯的利古里亞DOP橄欖油,西西里DOP橄欖油,未過濾特級初榨橄欖油及摩典那葡萄調理醋

 

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  Ellen老師解說橄欖油的等級與種類!

 

  上課過程中了解橄欖油從製程及等級的差別!

 

  Ellen老師提到橄欖油沒有分好壞,只有妳喜不喜歡的味道,有人喜歡果香味重一點,有人喜歡甜味重一些或苦一點,當然,在料理時,不同食材適合的橄欖油也會有些不同!

 

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  橄欖油的單元不飽和脂肪酸及橄欖多酚是許多油品無可取代的,使用橄欖油不只能改變食物的風味,營養成份也容易讓人體吸收。

 

  接著教導如何品油。

 

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  千千媽咪按照老師的教法去品油,放在手中,略為搖晃後再聞一下味道,最後喝一小口感受質感,接著稍微吸一口,可以感受不同橄欖油帶來的苦味,辣味或甜味.果香味,每款油品都有不同的感受~

 

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  千千媽咪試了3款油,雖是門外漢,但味道還真的有些許不同,尤其辣味,千千媽咪被西西里橄欖油給辣到了...噗

  這瓶未過濾的特級初榨橄欖油果香味最濃!

 

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  因為未過濾,所以底部可以看到沉澱物

 

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  是說,一般橄欖油都採用玻璃瓶裝,保存時盡量放置在沒有燈光照射到的廚櫃較不易變質~

  當天因為不只有海鮮也有雞肉,服務人員倒上紅白兩款葡萄酒讓我們邊用餐邊飲用~

 

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  即開即飲的義大利RONCO葡萄酒

 

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  第一道料理是羊起司鮮蔬沙拉

 

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  這道沙拉最特別的地方是使用克里諾羊奶起司!

 

  將蔬菜放入盤裡後就是晝龍點晴油醋醬時間 

 

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  洪師傅使用奧利塔利古里亞橄欖油奧利塔巴薩米可醋去調配,Ellen老師有提到有苦有辣的油會讓沙拉變甜,更好吃~

 

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  調配比例後淋上

 

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  薑薑~美味的羊起司鮮蔬沙拉就大功告成了

 

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  新鮮爽脆的蔬菜搭配清爽不油膩的油醋醬讓人忍不住一口接一口呢!

 

  沙拉使用切成薄片的羊起司,可惜羊起司千千媽咪吃不慣~

 

  接著下道菜-根島生態蝦天使麵上場~

 

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  這道菜主要使用大成根島生態蝦,它是來自印尼塔拉干島天然養殖,以乾淨,健康,不破壞環境為名,不吃人工飼料,無藥物汙染,只吃天然海鮮綠色生物長大,捕撈後就立即以超低溫冷凍,鎖住最原始的鮮甜味~

 

  還有超大尾的紅蝦

 

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  洪老師大器的淋上橄欖油及撒上海鹽和白酒,將蝦子們放入烤箱裡烤 

 

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  另外準備去殼的根島生態蝦準備炒料

 

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  根島生態蝦天使麵的配料食材如下

 

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  先將蝦子炒至七分熟,因為到時會放到醬汁裡一起加熱,所以不需要炒至全熟,炒的過程會淋上少許白酒。

 

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  接著煮義大利麵,煮麵前要先看一下需煮的時間唷!

 

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  煮義大利麵時,記得在水裡先加入少許的海鹽,接著採用放射狀放置義大利麵

 

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  超可愛的洪師傅超幽默,連教導我們如何看義大利麵煮好沒還用飛射的方式,就是將一麵條丟到牆上,麵條不會掉下來代表好了,哈哈哈

 

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  師傅說直接拉一條試吃就好了!

 

  我想也是,不然,家裡牆上麵條應該會不少,哈~

 

  師撈起義大利麵後淋上橄欖油

 

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  有大罐裝及小瓶裝的醬汁,當然可以依家裡人員多寡選擇囉~

 

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  洪師傅還放了鯷魚來做提味,將鯷魚切碎備用!

 

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  接著來炒醬汁,鍋裡放入橄欖油及蒜末和洋蔥末拌炒,接著放入醬汁

 

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  再放入切碎的橄欖酸豆和義大利綜合香料,小火慢煮~

 

  蝦子烤好囉~

 

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  聞著鮮香味,忍不住吞了口口水~

 

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  這時,千千媽咪一開始說的借力使力就在這兒~

 

  就是洪師傅將烤好的蝦所釋放出來的鮮甜湯汁倒入醬汁裡

 

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  最後再放入炒至七分熟的去殼生態蝦,再放入義大利麵條及蔬菜

 

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  再準備起司,準備要撒在義大利麵上

 

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  擺盤後美味的根島生態蝦天使麵上桌囉~

 

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  喜歡吃義大利麵的千千直說:這麵超級好吃!

 

  我也嚐嚐,濃郁的海鮮鮮甜味讓人胃口大開,只有添加海鹽和白酒的生態蝦及紅蝦,將蝦子最原始的鮮甜發揮的淋漓盡致,品嚐的同時,洪師傅又開始大展身手,立馬放下叉子飛奔過去~

 

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  第三道料理是月世界黑羽土雞燉飯

 

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  做燉飯前,先來煎雞腿,煎油部份洪師傅使用未過濾特級初榨橄欖油

 

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  雞皮面先下,接著再翻面

 

 

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  僅僅煎表面而已,接著放入烤盤,先煎後烤可以將肉汁鎖住

 

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  倒入白酒,準備將雞腿放入烤箱,這時洪師傅拿出大吸管告訴大家,在烤的過程中,雞腿會流出雞汁加上倒入的白酒,烤盤裡會有這些鮮美湯汁,利用大吸管吸入湯汁再淋上去,可讓雞腿更加有啾西~

 

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  平時千千媽咪使用烤箱烤肉時也會用這個方式,可惜家裡沒大吸管,所以都用湯匙舀起湯汁再淋上~

 

  燉飯的配料,秀珍菇,香菇,洋蔥末和蒜末!

 

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  鍋裡倒入橄欖油後,倒入蒜末及洋蔥末拌炒

 

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  洪師傅拿出奧利塔Scotti ARBORIO義大利免洗米

 

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  不用洗,直接倒入鍋裡

 

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  用中偏小火慢慢翻炒,讓生米煮成熟飯,其間還倒入白酒

 

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  另鍋則是炒料,將菇菇們放入炒鍋炒軟

 

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  接著借力使力的時間又到了

 

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  利用烤雞的鮮甜湯汁倒入燉飯裡,讓白飯吸附濃郁的雞湯

 

  除了烤雞的湯,事前洪師傅先熬了一鍋雞湯,將雞湯倒入燉飯裡攪拌

 

  接著加入雞肉末及菇菇末一起拌炒

 

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  最後確認米飯熟度,這時再加入帕馬森乳酪粉及無鹽奶油拌均勻

 

  接著重頭戲來囉~~

 

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  切烤雞腿囉~看到沒?超軟嫩,好有啾西啊~~

 

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  最後裝盤~

 

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  淋上奧利塔義大利陳年醋膏及灑上少許帕馬森乳酪就完成囉~

 

  千千也一起融入服務人員的行列,看她超級開心呢!

 

  邊轉,乳酪絲就會掉下來~

 

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  孩子很容易滿足,簡單的DIY就讓她很開心呢!

 

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  美味的月世界黑羽土雞燉飯就大功告成了~

 

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  肉質鮮美,脂肪少,紮實有口感,無腥味,不需過多調味吃出黑羽土雞最原始的鮮甜味~

 

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  整個課程上下來,不只更了解食材特性,也對橄欖油有不少了解,新鮮便宅配網不只提供消費者健康美味的食材,也開辦新鮮便料理教室,讓消費者在購買食材的同時,也能增進廚藝,上課所用的食材,在新鮮便宅配網都可以買的到唷!

 

  最後,離開前和幽默可愛的洪師傅合影~ 

 

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  本文摘錄自:千千小芋頭 -《【料理課全紀錄】新鮮便宅配網♥新鮮便料理教室,邊看邊學邊享受,新鮮食材簡單烹煮就超美味!

 

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